خشک کن منجمد غذای حیوانات خانگی

ما که هستیم؟ تولید کننده و تامین کننده مطمئن خشک کن انجمادی مواد غذایی شما

تجزیه و تحلیل عوامل موثر بر سرعت خشک کن منجمد مواد غذایی

کل فرآیند خشک کردن انجمادی در واقع فرآیندی است که در آن انتقال حرارت و جرم (بخار آب) به طور همزمان انجام می شود. سرعت انتقال گرما و جرم به طور مشترک بر سرعت خشک کردن تأثیر می گذارد، بنابراین کل چرخه خشک کردن انجماد را تحت تأثیر قرار می دهد. همه عوامل مؤثر بر انتقال حرارت و جرم بر سرعت خشک شدن تأثیر می گذارد. به طور خلاصه، عوامل اصلی مؤثر بر انتقال گرما و جرم عبارتند از:

01. فرم و ترکیب مواد

با توجه به شکل مواد منجمد خشک شده، آنها را معمولا به جامد و مایع تقسیم می کنند. شکل جامد و غلظت مایع تاثیر زیادی بر سرعت خشک شدن انجمادی دارد.

02. نرخ پیش انجماد

اندازه کریستال تشکیل شده در هنگام انجماد بر سرعت خشک شدن و سرعت انحلال محصولات خشک تأثیر زیادی می گذارد. تفاوت‌های زیر بین انجماد سریع و انجماد آهسته وجود دارد: کریستال‌های یخی که با انجماد سریع تولید می‌شوند کوچک‌تر هستند و بلورهای یخی که با انجماد آهسته تولید می‌شوند بزرگ‌تر هستند. بلورهای یخ بزرگ برای تصعید مساعد هستند، در حالی که بلورهای یخ کوچک برای تصعید مساعد نیستند. انجماد سریع منجر به نرخ تصعید پایین و سرعت دفع سریع می شود. انجماد آهسته منجر به سرعت تصعید سریع و سرعت تفکیک کند می شود.

03. ظرفیت بارگیری

هنگامی که مواد در انجماد خشک می شوند، پس از بارگیری فرعی در ظروف، نسبت مشخصی بین سطح و ضخامت مواد وجود دارد، یعنی خشک کردن انجمادی با ظرفیت بارگیری مرتبط است. سطح و ضخامت کوچک برای تصعید رطوبت، خشک کردن انجمادی آسان و کیفیت ایده آل مفید است. در طول خشک کردن، بارگذاری وزن مرطوب خشک بر روی سینی مواد در واحد سطح عامل مهمی در تعیین زمان خشک شدن است. به طور کلی، هر چه ضخامت انباشته شدن مواد نازک تر باشد، سرعت انتقال گرما و جرم سریع تر و زمان خشک شدن کوتاه تر است. با این حال، اگر ضخامت مواد نازک باشد، مواد کمتری در هر دسته در واحد منطقه خشک کردن انجماد خشک می شود، که برای بهبود خروجی در واحد سطح خشک کردن انجماد و واحد زمان نامطلوب است.

04. فشار در محفظه خشک کردن

فشار در محفظه خشک کن بر سرعت انتقال گرما و جرم تأثیر می گذارد. از نظر انتقال جرم هر چه فشار کمتر باشد بهتر است در حالی که از نظر انتقال حرارت هر چه فشار بیشتر باشد بهتر است. سرعت انتقال جرم عمدتاً توسط دما و فشار سطح مشترک تصعید و سطح لایه خشک‌کن تعیین می‌شود. برای بهبود نرخ خروج بخار آب در لایه خشک کردن، ابتدا دمای سطح مشترک تصعید را افزایش داده و فشار بخار آب را در سطح مشترک افزایش دهید. دوم بهبود درجه خلاء محفظه خشک کن و کاهش فشار بخار روی سطح لایه خشک کن است.

05. حالت انتقال حرارت

طبق طبقه بندی سنتی، می توان آن را به رسانایی، همرفت، تابش حرارتی و گرمایش متوسط ​​(گرمایش مایکروویو) تقسیم کرد. از آنجایی که فرآیند خشک کردن تصعید شامل انتقال گرما و جرم (بخار آب) است، روش انتقال حرارت برای انتقال موثرتر گرما به مواد تاثیر زیادی بر سرعت خشک شدن دارد.

مقدمه ای بر چهار سیستم اصلی خشک کن منجمد غذای حیوانات خانگی

خشک کن منجمد غذای حیوانات خانگی، وسایلی با تکنولوژی بالا هستند که معمولا در صنایع غذایی برای نگهداری محصولات فاسد شدنی مختلف مانند میوه ها، سبزیجات، گوشت ها و لبنیات استفاده می شوند. این ماشین‌ها برای تولید محصولات غذایی خشک شده منجمد به چهار سیستم اصلی متکی هستند:

سیستم تبرید

این سیستم وظیفه خنک سازی و انجماد محصولات غذایی را تا دمای کمتر از نقطه انجماد بر عهده دارد. از یک کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و شیر انبساط تشکیل شده است و با گردش گاز مبرد در سیستم برای جذب گرما و انتقال آن به خارج از خشک کن کار می کند.

سیستم خلاء

این سیستم وظیفه ایجاد خلاء در داخل محفظه خشک کن را بر عهده دارد که به حذف رطوبت محصولات غذایی منجمد کمک می کند. این شامل یک پمپ خلاء، گیج خلاء، و شیر خلاء است و با حذف هوا از محفظه خشک کن برای ایجاد یک محیط کم فشار، که تصعید مولکول های آب را تسهیل می کند، کار می کند.

سیستم گرمایش

این سیستم وظیفه تامین حرارت محصولات غذایی منجمد داخل محفظه خشک کن را بر عهده دارد که به تصعید مولکول های آب و تبدیل آنها به بخار کمک می کند. از عناصر گرم کننده یا ورودی گاز داغ تشکیل شده است و با ارائه مقدار کنترل شده گرما به محصولات غذایی منجمد برای تسهیل فرآیند تصعید کار می کند.

سیستم کنترل

این سیستم وظیفه کنترل و نظارت بر کل فرآیند خشک کردن انجمادی شامل دما، فشار و رطوبت داخل محفظه خشک کن را بر عهده دارد. این شامل یک کنترل‌کننده، حسگرها و نمایشگرهای مبتنی بر ریزپردازنده است و با جمع‌آوری داده‌ها از حسگرهای مختلف و تنظیم عملکرد سه سیستم دیگر برای دستیابی به نتیجه مطلوب کار می‌کند.

فرآیند خشک کردن انجمادی یخ خشک کن غذای حیوانات خانگی

فرآیند خشک کردن انجمادی دستگاه انجماد غذای حیوانات خانگی شامل چندین مرحله متمایز است.

پیش فرآوری
این مرحله شامل تمیز کردن و آماده کردن غذای حیوان خانگی برای حذف هرگونه کثیفی، چربی یا ناخالصی است. همچنین شامل حالت دادن و افزودن هرگونه نگهدارنده، رنگ‌کننده یا طعم‌دهنده در صورت نیاز است.
انجماد
سپس غذا به سرعت در حدود -30 درجه سانتی‌گراد تا -80 درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شود تا ساختار، بافت و محتوای غذایی غذا حفظ شود.
وکیوم انجماد
غذا به یک خشک کن انجمادی منتقل می شود که با ایجاد یک خلاء قوی در داخل محفظه، رطوبت را از بین می برد. غذا در معرض خلاء کم، تصعید و منبع حرارتی با شدت بالا قرار دارد. این خلاء رطوبت را از مواد غذایی خارج می کرد و سپس به صورت بخار جمع آوری می شود و در مخزن جمع آوری ذخیره می شود.
خشک کردن نهایی
این مرحله در یخ خشک کن انجام می شود و شامل افزایش دما و خلاء برای حذف آخرین آثار رطوبت است.
بسته بندی
سپس غذای خشک شده منجمد در بسته‌های وکیوم سخت یا کیسه‌های فویل بسته‌بندی می‌شود که سپس غذا را می‌بندد. این به طولانی شدن عمر مفید و تضمین تازه و خوشمزه ماندن غذا کمک می کند.