خشک کن ها را می توان به یخ خشک کن ها، وکیوم خشک کن ها، خشک کن های مایکروویو، اسپری خشک کن ها و ... تقسیم کرد. روش ها و روش های زیادی برای خشک کردن مواد وجود دارد. متداول ترین روش ها در زندگی ما خشک کردن با هوا، خشک کردن با آفتاب، خشک کردن و سایر روش های سنتی است.
با پیشرفت علم و فناوری در زندگی مدرن، انسانهای باهوش تجهیزات خشککنی بسیار سریعتر، کارآمدتر و با دقت بالاتری مانند خشککنهای انجمادی خلاء، خشککنهای خلاء، خشککنهای مایکروویو و غیره توسعه دادهاند. روش خشک کردن انجماد خشک کن را می توان به خشک کردن تماسی و خشک کردن بدون تماس (که به آن خشک کردن پرتویی نیز می گویند) تقسیم کرد. تابش گرما را فراهم می کند. خشک کن مایکروویو به گرم کردن مستقیم رطوبت مواد عمدتاً در یک میدان الکتریکی متناوب اشاره دارد. به خشک کن اسپری خشک کن فاز بخار نیز گفته می شود. ماده ای که قرار است خشک شود به خشک کن خلاء فرستاده می شود و پس از تخلیه، بخار مناسبی برای متراکم شدن آن بر روی جسم وارد می شود و از طریق گرمای تراکم آزاد شده توسط آن، مواد را گرم می کند.
