تأثیر روش های مختلف خشک کردن بر نسبت آبرسانی مجدد و ریزساختار زغال اخته

علاوه بر بازاریابی تازه، بخشی از میوه زغال اخته برای تبدیل به محصولات نیز استفاده می شود. در حال حاضر محصولات زغال اخته شامل شراب، نوشیدنی، مربا، تنقلات و غیره است.

روش های خشک کردن

1. خشک کردن انجماد با خلاء: زغال اخته ها از قبل سرد و منجمد می شوند و برای خشک کردن در محفظه خلاء دستگاه انجماد مواد غذایی قرار می گیرند، درجه خلاء حدود 10 پاسکال است، دمای تله سرد -42 درجه است، خشک می شود تا زمانی که محتوای آب نهایی بلوبری 1±3 درصد است.

2. خشک کردن هوای داغ: زغال اخته تازه به طور مساوی در سینی های داخل اجاق خشک کن پخش می شود، دمای فر روی 60 درجه تنظیم شده است، زمان خشک شدن حدود 16 ساعت است، میزان رطوبت در میوه زغال اخته پس از خشک شدن 15±1٪ است.

تأثیر روش های مختلف خشک کردن بر نسبت آبرسانی مجدد و ریزساختار زغال اخته
همانطور که از شکل 1 مشاهده می شود، نسبت هیدراتاسیون به تدریج با افزایش زمان آبرسانی مجدد افزایش یافت، اما آبگیری مجدد میوه های زغال اخته پس از خشک کردن انجمادی به طور قابل توجهی بیشتر از محصولات خشک شده با هوای گرم بود. در مرحله اولیه هیدراتاسیون، نمونه ها به سرعت آب را جذب کردند و پس از 5 دقیقه، آبگیری مجدد آبی نمونه های خشک شده در خلاء به طور قابل توجهی بهتر از نمونه های خشک شده با هوای گرم بود.
نسبت آبرسانی مجدد به ترتیب 1.57 و 1.14 بود. پس از 20 دقیقه، نسبت آبرسانی مجدد هر دو نمونه تقریباً افزایش یافت، که نشان می دهد آبرسانی مجدد به پایان رسیده است.

در این زمان، نسبت آبرسانی مجدد زغال اخته خشک شده در خلاء 2.15 بود، در حالی که نسبت آبگیری مجدد زغال اخته خشک شده در هوای داغ تنها 1.21 بود. از شکل 2-الف، می توان دریافت که
این روش آسیب کمی به ساختار گوشت دارد و می تواند گوشت را از بافت بلوبری جدا کند.
کم، که می تواند کریستال های یخ در بافت زغال اخته را مستقیماً با تصعید متلاشی کند و در نتیجه چینش یا جدایی نامنظم سلول ها و تغییر شکل پذیری مناسب بافت ایجاد شود، بنابراین
این ساختار برای حفظ آب در فرآیند آبرسانی مناسب است و آبرسانی خوبی دارد، در حالی که منافذ محصولات زغال اخته که با خشک کردن هوای گرم درمان می شوند را می توان به حداقل کاهش داد.
منافذ محصولات زغال اخته که با خشک کردن هوای گرم درمان می شوند بسیار کوچک هستند و به دلیل خشک کردن طولانی مدت در هوای گرم، بافت زغال اخته به میزان بیشتری آسیب می بیند و ساختار آن سفت است.
در نتیجه، ساختار زغال اخته پس از آبرسانی مجدد به ساختار اولیه خود بازیابی نشد و عملکرد آبرسانی مجدد ضعیف بود (شکل 2-B)

Kassel یک تولید کننده حرفه ای است و برای ارائه خدمات تحقیق و توسعه، تولید، فروش و خدمات پس از فروش به مشتریان خود به عنوان یک راه حل کلید در دست با مشتریان خود اختصاص داده شده است. خشک کن صنعتی بلوبری ما (1 تا 200) به طور گسترده در مواد غذایی، دارویی و صنایع آرایشی و بهداشتی و به دلیل عملکرد کارآمد، پایدار و قابل اعتماد به طور گسترده ای شناخته شده و مورد تحسین قرار گرفته اند.

لیوفیلیزرهای ما مجهز به فناوری پیشرفته و مواد با کیفیت بالا هستند و دارای سیستم های تبرید بسیار کارآمد، سیستم های کنترل هوشمند و سیستم های عامل ایمن و قابل اعتماد برای رفع نیازهای مشتریان مختلف هستند. ما همچنین می‌توانیم ماشین‌های خود را با توجه به نیازهای خاص مشتریان سفارشی کنیم تا نیازهای فردی آنها را برآورده کنیم.

ما همیشه به اصل "کیفیت اول، مشتری اول" پایبند هستیم و به طور مداوم کیفیت محصولات و خدمات خود را بهبود می بخشیم تا نیازها و انتظارات مشتریان خود را برآورده کنیم. ما از مشتریان برای مشاوره و مذاکره با ما برای توسعه متقابل و همکاری برد-برد استقبال می کنیم!

اگر در مورد خشک کن انجمادی میوه سوالی دارید،

لطفاً با ما تماس بگیرید:+8613395710684(Whatsapp)

Email:luisa@kassel-group.com

https٪3a٪2f٪2fwww.kassel-temperaturecontroller.com٪2f خشک کن یخ 2f