یخ خشک کن چند ساعت می تواند اشیاء را منجمد کند؟ به طور کلی، زمان خشک کردن انجمادی از بیش از ده ساعت تا بیش از چهل ساعت متغیر است و زمان خشک کردن انجمادی برای محصولات مختلف متفاوت است. از آنجایی که فرآیند خشک کردن انجمادی در واقع فرآیندی است که در آن انتقال حرارت و انتقال جرم (بخار آب) به طور همزمان انجام می شود، نرخ انتقال گرما و جرم به طور مشترک بر سرعت خشک کردن تأثیر می گذارد و در نتیجه کل چرخه خشک کردن انجمادی را تحت تأثیر قرار می دهد. تمامی عواملی که بر انتقال حرارت و جرم تاثیر می گذارند بر سرعت خشک شدن تاثیر می گذارند. یک تحلیل ساده به شرح زیر است:
1. فرم مواد و اجزاء
با توجه به شکل مواد منجمد خشک شده، آنها را معمولا به جامد و مایع تقسیم می کنند. شکل جامدات و غلظت مایعات تاثیر بیشتری بر سرعت خشک شدن انجمادی دارد.
2. نرخ پیش انجماد
اندازه بلورهای تشکیل شده در هنگام انجماد بر سرعت خشک شدن و سرعت انحلال محصول خشک تأثیر زیادی می گذارد. فرآیندهای انجماد سریع و انجماد آهسته دارای تفاوتهای زیر هستند: انجماد سریع کریستالهای یخ کوچکتری تولید میکند و انجماد آهسته کریستالهای یخ بزرگتری تولید میکند. بلورهای یخ بزرگ برای تصعید مساعد هستند، در حالی که بلورهای یخ کوچک برای تصعید مساعد نیستند. انجماد سریع منجر به نرخ تصعید پایین و سرعت دفع سریع می شود. انجماد آهسته منجر به سرعت تصعید سریع و سرعت دفع آهسته می شود.
3. حجم بارگذاری
هنگامی که مواد به صورت انجمادی خشک می شوند، پس از تقسیم شدن به ظروف، نسبت مشخصی از سطح به ضخامت مواد وجود دارد، یعنی خشک کردن انجمادی به حجم بارگیری مربوط می شود. سطح کوچک و ضخامت برای تصعید آب، خشک کردن انجمادی آسان و کیفیت ایده آل مفید است. در طول خشک کردن، بار وزن مرطوب در واحد سطح سینی مواد عامل مهمی در تعیین زمان خشک شدن است. به طور کلی، هر چه ضخامت پشته مواد نازک تر باشد، سرعت انتقال گرما و جرم بیشتر و زمان خشک شدن کوتاه تر است. با این حال، اگر ضخامت مواد نازک باشد، مواد کمتری در هر دسته در واحد منطقه خشک کردن انجماد خشک می شود، که برای افزایش خروجی در واحد سطح خشک کردن انجماد و در واحد زمان مساعد نیست.
