یخ تولید کنندگان خشک کن تجزیه و تحلیل علت فساد مواد غذایی. دلیل فساد غذایی تولید مثل میکروارگانیسم ها در مواد غذایی است. میکروارگانیسم ها عموماً شامل ویروس ها، باکتری ها، قارچ ها، قالب ها و غیره و همچنین جلبک های کوچک و پروتوزوآ هستند. برای از بین بردن و مهار این میکروارگانیسم ها کنترل یا محروم کردن آن ها از محیط زیست است که این میکروارگانیسم ها برای زنده ماندن و تولید مثل به آن وابسته هستند، عبارت است از هوا، رطوبت، و دما. غذا توسط خشک کن یخی کم آب و خشک می شود تا بیش از ۹۵٪ رطوبت را که شرایط رطوبت ۸٪ لازم برای بقا و تولید مثل میکروارگانیسم ها را کنترل می کند، خارج کند و شرایطی را برای حفظ طولانی مدت غذا فراهم می کند، اما خشک کن یخ اغلب یک ماشین خشک کننده یخ نیست. این یک نوع محصول است، و مقدار کمی از محصول به ناچار در گوشه ای از انبار خشک کردن در طول عمل باقی مانده است. این محصولات باقی مانده برای مدت طولانی باقی می مانند، که باکتری ها، جوانه ها، قالب ها و غیره مختلف تولید خواهد کرد که غذا را آلوده خواهد کرد.
مکانیسم استریلیزاسیون ازن خشک کن فریز:
اوزون که با نام اکسیژن سه ماهه نیز شناخته می شود، ایزوتوپ اکسیژنی است که از سه اتم اکسیژن تشکیل شده است. از آنجا که اتم اکسیژن سوم ازن دارای پیوند ضعیف و بسیار ناپایدار است، تجزیه آن در دمای اتاق برای تولید اتم هایی با توانایی اکسید کننده قوی آسان است. به دلیل چنین ازن اکسید کننده قوی، اثر کشتار قوی بر باکتری ها و ویروس های مختلف دارد. مکانیسم عقیم سازی آن این است که ازن ابتدا بر روی غشای سلولی جسم کشتار عمل می کند و باعث آسیب به اجزای غشایی می شود و باعث اختلالات متابولیکی می شود. اوزون همچنان از طریق غشا برای از بین بردن لیپوپروتین ها و لیپوپولی ساکریدها در غشا، تغییر قابلیت عبور سلول ها و منجر به لیز سلولی و مرگ ادامه می دهد. در عین حال ازن همچنین می تواند آنزیم های لازم برای فعالیت های سلولی را غیر فعال کند و بر عملکردهای فیزیولوژیک طبیعی آن ها تأثیر بگذارد. بنابراین ازن یک باکتری کش طیف گسترده است، و سرعت عقیم سازی آن ۳۰۰ تا ۶۰۰ برابر سریع تر از کلر است که می تواند به سرعت تولید مثل و اسپورهای مختلف باکتریایی، ویروس ها و قارچ ها را بکشد.
هنگامی که خشک کن یخ در حال خشک کردن است، سطل خشک کننده و آب گیر ظروف بسته دایره ای هستند که تحت خلاء و دمای پایین کار می کنند و احتمال تولید میکروارگانیسم های طبیعی نسبتاً کمتر است. با این حال، هنگام خشک کردن بسیاری از انواع، به ویژه گوشت خشک شده با یخ، و محصولات آبزی با چربی و محتوای پروتئینی بالا، احتمال تولید باکتری ها و اسپورهای مختلف بیشتر است. برای سایر قطعات و خطوط لوله، حتی اگر تمیز کردن CIP نصب شود، نمی تواند تضمین کند که هر قسمت و گوشه ای را می توان به طور کامل در محل تمیز کرد. پتانسیل آلودگی مواد غذایی حاوی بقایای شیمیایی توسط عقیم سازی شیمیایی. همچنین نمی توان آن را با بخار مانند خشک کن یخ دارو عقیم کرد. سپس استفاده از ضدفونی ازن به طور کامل مشکل را حل کرد. از منظر استفاده از تجهیزات یخ خشک کردن، اثر استریلیزاسیون محفظه خشک کردن و صفحه تابشی محفظه تله آب و لوله تبخیر که توسط گاز ازن عقیم شده است بسیار ایده آل است. علاوه بر این، ما همچنین ازن در خط لوله تمیز کردن CIP عبور می کنیم تا آن را در آب تمیز کننده حل کنیم، باکتری ها را در خط لوله و پازل در انبار به طور کامل بکشیم و مشکل آلودگی ثانویه در خط لوله CIP را حل کنیم.
