خشک کن انجمادی وکیوم مواد غذایی از اصل تصعید استفاده می کند تا آب حاوی مواد غذایی را در دمای پایین به حالت جامد منجمد کند و سپس در محیط خلاء، آب موجود در آنها را مستقیماً از حالت جامد به حالت گازی بدون مایع تصعید می کند، حذف می کند. آب و مواد غذایی را حفظ کنید. کل عملکرد دستگاه انجماد خشک کردن مواد غذایی یک فرآیند مایع → جامد → گاز است.
فناوری خشک کن انجمادی وکیوم مواد غذایی به طور گسترده ای در فرآوری خشک کردن انجمادی مواد غذایی مختلف استفاده می شود. این توسط شرکت های بزرگ برای خشک کردن انجمادی میوه ها و سبزیجات، گوشت، قهوه، پروبیوتیک ها، قارچ های خوراکی، طب سنتی چینی و غذای حیوانات خانگی استفاده می شود. به دلیل مزایای فنی آشکار، دستگاه انجماد خشک کن برای مواد غذایی منجمد خشک شده به شرح زیر است:
1) هنگامی که در دمای پایین خشک می شود، اجزای حساس به حرارت موجود در ماده مانند پروتئین ها، ویتامین ها، میکروارگانیسم ها و سایر اجزای فعال زیستی کاملاً محافظت می شوند.
2) هنگامی که در دمای پایین خشک می شود، اجزای فرار مواد غذایی نسبتاً کمتر از بین می روند.
3) خشك كردن در دماي پايين اساساً رشد ميكروارگانيسم ها و عمل آنزيم ها را متوقف مي كند و غذا تا حد زيادي خواص اصلي خود را حفظ مي كند.
4) خشک کردن در شرایط کمبود اکسیژن محیط خلاء انجام می شود و آسیب برخی از اجزای مواد غذایی که به راحتی اکسید می شوند کاهش می یابد.
5) پس از خشک کردن انجمادی در خلاء، غذا هیچ افزودنی ندارد و مواد مغذی طبیعی اساساً حفظ می شود.
6) پس از خشک کردن خلاء در دمای پایین، حجم غذا اساساً بدون تغییر باقی میماند، به شکل اسفنج شل و متخلخل، با آبرسانی قوی.
7) در طی فرآیند خشک کردن انجمادی، 95٪ تا 99٪ آب حذف می شود و غذای خشک شده یخ زده می تواند برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری شود.
8) مواد غذایی حذف شده از رطوبت وزن سبکی دارند و حمل و نقل آن آسان است.
فناوری خشک کن انجمادی مواد غذایی دارای مزایای آشکاری نسبت به خشک کردن حرارتی، خشک کردن در مایکروویو، سرخ کردن در دمای پایین و خشک کردن اسپری است. بنابراین، شرکت های فرآوری مواد غذایی از فناوری خشک کردن انجمادی برای توسعه پردازش عمیق مواد غذایی استفاده می کنند تا مصرف کنندگان بتوانند از غذاهای مغذی و سالم تر لذت ببرند.
