اثر نقطه یوتکتیک غذایی و نقطه ذوب مشترک بر مصرف انرژی خشک کن فریز مواد غذایی
نقطه یوتکتیک و نقطه یوتکتیک غذا پارامترهای فیزیکی مهمی هستند که باید در یخ خشک کردن خلاء در نظر گرفته شوند. به طور مستقیم بر کیفیت مواد غذایی خشک شده یخ تاثیر می گذارد. بنابراین قبل از شروع فرایند یخ خشک کردن مواد غذایی لازم است ابتدا نقطه یوتکتیک و نقطه فراگیر غذا را درک کنیم. سپس پارامترهای فرایند معقولی را برای انجماد مواد غذایی فرموله کنید، کیفیت مواد غذایی خشک شده یخ زده، زمان خشک کردن یخ را کوتاه کنید و مصرف انرژی و هزینه دستگاه خشک کردن یخ را کاهش دهند.
1. نقطه eutectic از مواد غذایی
نقطه یوتکتیک غذا به دمای ماده زمانی اطلاق می شود که رطوبت در مواد غذایی کاملاً منجمد شود. قبل از اینکه غذا یخ زده شود، ماده باید از پیش یخ زده باشد. اگر دمای یخ بندان ماده خیلی پایین باشد، زمان خشک شدن یخ طولانی و اتلاف می شود. انرژی؛ اگر دمای انجماد بیش از حد بالا تنظیم شود، ماده به طور کامل منجمد نشده باشد، ماده باعث جوشش جزئی و کف شدن در فرایند بیوشیمیایی خواهد شد و حذف رطوبت غذا را نمی توان تضمین کرد و در نتیجه تغییر شکل، نرم شدن یا حتی فروپاشی، و در نتیجه lyophilization. محصول سخت شده و کیفیت محصول تخریب می شود. بنابراین دمای پیش انجماد فرایند یخ خشک کردن خلاء باید با توجه به نقطه یوتکتیک ماده تنظیم شود. به منظور اطمینان از انجماد کامل غذا، دمای پیش انجماد مواد غذایی به طور کلی کنترل می شود تا ۵ تا ۱۰ درجه سانتی گراد پایین تر از نقطه یوتکتیک باشد.
2. نقطه ادغام مواد غذایی
نقطه یوتکتیک یک غذا دمایی است که در آن غذایی که به طور کامل به یخ یخ زده شده است با شروع ذوب شدن دمای کریستال یخ بالا می رود. نقطه یوتکتیک و نقطه یوتکتیک غذا دو فرایند مخالف هستند، اما دو دما با هم مصادف نیستند. نقطه یوتکتیک همان ماده غذایی پایین تر از نقطه یوتکتیک است. این به این دلیل است که نقطه یوتکتیک همه در غذا منجمد شده است. دمایی که در آن نقطه یوتکتیک دمایی است که در آن ماده یخ زده در حال حاضر شروع به ذوب شدن می کند. به طور کلی هنگامی که ماده غذایی خشک می شود، دمای گرمایش نمی تواند بالاتر از دمای نقطه ذوب مشترک ماده باشد. در غیر این صورت حباب ها در داخل ماده تولید خواهند شد و ذوب و خشک شدن ممکن است رخ دهد و حتی ممکن است آب به طور کامل بخار و برداشته نشده باشد و در نتیجه بر رطوبت محصول خشک شده یخ تأثیر بگذارد. و کيفيت .
3. تعیین نقاط یوتکتیک و هم ذوب
اندازه گیری دقیق نقطه یوتکتیک و نقطه هجوم مواد غذایی برای بهینه سازی فرایند یخ خشک کردن مواد غذایی، اطمینان از کیفیت مواد غذایی خشک شده یخ و کاهش مصرف انرژی اهمیت زیادی دارد. در حال حاضر روش های اندازه گیری نقطه یوتکتیک و نقطه ذوب مشترک مواد غذایی عمدتاً شامل روش مشاهده مستقیم میکروسکوپ دمای پایین، روش مقاومت الکتریکی، کالریمتری اسکن دیمتری (DSC)، الگوریتم هل دادن فرمول ریاضی و غیره و پر استفاده ترین روش مقاومت است. دارای ویژگی های عملیات ساده، پایداری خوب و محدوده اندازه گیری گسترده است.
