انتقال گرما و جرم در تصعید و خشک کردن فریزر کوچک
خشک کن یخ زده کوچک علمی است که خصوصیات و قوانین فرآیند انتقال گرما و جرم مواد لیوفیلیزه شده تحت محیط خلا و دمای پایین را بررسی می کند. این یک فناوری جامع بین رشته ای است. توسعه فناوری انجماد خشک کردن به پشتیبانی از خلا vac ، برودت ، گرمایش ، انتقال مکانیکی ، کنترل اتوماتیک و سایر فن آوری ها نیاز دارد. دامنه کاربرد فن آوری خشک کردن در یخ زدگی بسیار گسترده است ، تا زمانی که حاوی آب ، مواد غیر سمی و غیر خورنده باشد ، می توان با استفاده از فناوری خشک شدن در یخ ، محصولات آن را به صورت یخ خشک تبدیل کرد. تقریباً تمام محصولات کشاورزی و حاشیه ای ، مانند گوشت ، مرغ ، تخم مرغ ، محصولات آبزی ، سبزیجات ، میوه ها و غیره را می توان به صورت غذاهای منجمد ، ادویه ، غذای فوری و غیره درآورد. در حال حاضر ، کاربردهای خشک کردن انجماد به طور گسترده ای در صنایع غذایی ، صنایع بیوداروایی ، صنایع پزشکی ، صنایع مراقبت های بهداشتی ، مواد در مقیاس نانو و غیره وجود دارد. با توسعه سریع و استفاده از غذاهای منجمد ، تولید کنندگان مواد غذایی فریز شده داخلی بیشتر و بیشتر می شوند. نحوه استفاده از تجهیزات فریز شده برای تولید محصولات واجد شرایط برای تولیدکنندگان کاملاً شناخته شده است. اما چگونه می توان نتایج تحقیق تئوری خشک شدن یخ زدگی و فرایند خشک شدن یخ را برای فرآیند تولید واقعی برای کنترل عملکرد تجهیزات خشک کردن یخ استفاده کرد ، به طوری که کل هنر انجماد خشک کن می تواند به بهترین حالت برسد ، خشک شدن یخ زدگی را کوتاه می کند زمان ، افزایش بهره وری و کاهش هزینه ها. موضوع داغ در این زمینه.
برای حفظ تصعید و خشک شدن مداوم ، باید دو شرط اساسی وجود داشته باشد ، یعنی تأمین مداوم گرما و حذف مداوم بخار تولید شده. در ابتدای خشک کردن ، اگر دمای ماده نسبتاً زیاد باشد ، می توان گرمای نهان مورد نیاز برای تصعید را از گرمای محسوس خود ماده گرفت. با این حال ، با پیشرفت تصعید ، دمای مواد به سرعت پایین می رود و به دمایی می رسد که با فشار جزئی بخار محفظه خشک کن متعادل شود. در این زمان ، تأمین حرارت خارجی و تصعید و خشک شدن بدون وقفه به راحتی پیش می رود. در مورد گرمایش خارجی ، بخار تولید شده توسط تصعید به موقع برداشته می شود و فرایند خشک شدن در یخ به پایان می رسد.
از فن آوری خشک کردن یخ در خلا of خشک کن یخ زدگی کوچک در صنایع غذایی استفاده می شود و محصولات فرآوری شده توسط این فناوری را مواد غذایی فریز شده می نامند. این می تواند تقریباً تمام محصولات کشاورزی و حاشیه ای را پردازش کند ، مانند گوشت ، مرغ ، تخم مرغ ، محصولات آبزی ، سبزیجات ، میوه ها و غیره که می توانند به صورت غذای خشک منجمد ساخته شوند. فناوری انجماد خشک کن همچنین در صنایع بیوداروایی ، صنایع پزشکی ، صنایع بهداشتی و ... استفاده می شود.
1. بلورهای یخ در شرایط منجمد تصعید شده و کم آب می شوند. اسکلت نمونه اولیه است و فضای اشغال شده توسط کریستالهای یخ اصلی ، میکروپورهای اسفنجی مانند تشکیل می دهد که جذب آب آسان است.
2. کمبود آب در دمای پایین ، نه تنها اجزای حساس به گرما از بین نمی روند ، بلکه از بین رفتن رنگدانه ها و مواد معطر نیز بسیار ناچیز است.
3. کمبود آب بدن در محیط خلا در محیط خلا غیر اکسید است ، مواد غذایی اکسید نمی شوند و خراب نمی شوند و می توانند از اثرات مضر برخی از باکتری ها جلوگیری کنند.
4. تصعید از سطح شروع می شود و به تدریج به داخل نفوذ می کند. وقتی بلور یخ تصعید می شود ، فقط مولکول های آب از بین می روند و مواد حل شده در آب در جای خود باقی می مانند.
