خشک کردن انجمادی فرآیندی است برای از بین بردن رطوبت از مواد غذایی بدون تأثیر بر طعم و محتوای غذایی آن. این امر با انجماد محصول در دمای پایین و سپس حذف رطوبت از طریق تصعید حاصل می شود. فناوری توسعه فرآیند خشک کن انجمادی میوه و سبزیجات به طور کلی شامل مراحل زیر است:
1. انتخاب مواد خام: انتخاب مواد خام در فرآیند خشک کردن انجمادی بسیار مهم است. میوه ها و سبزیجات باکیفیت و عاری از هر نوع آسیب یا زوال باید برای این فرآیند انتخاب شوند.
2. شستن و آماده سازی: میوه ها و سبزیجات شسته شده و با پوست کندن، برش یا خرد کردن به قطعات کوچک آماده می شوند. برخی از میوه ها ممکن است قبل از فرآیند انجماد نیاز به بلانچینگ داشته باشند تا از تغییر رنگ و تغییر بافت جلوگیری شود.
3. انجماد: میوه ها و سبزیجات آماده شده در دمای زیر -40 درجه تا -50 درجه به مدت چند ساعت منجمد می شوند تا محصول جامد شود. فرآیند انجماد باعث ایجاد کریستال هایی در داخل محصول می شود که بعداً تصعید می شوند.
4. تصعید: میوه ها و سبزیجات یخ زده سپس در فریز خشک کن قرار می گیرند و در آنجا تحت تصعید قرار می گیرند. تصعید فرآیند تبدیل یخ جامد به بخار آب بدون تبدیل شدن به مایع است. این فرآیند با اعمال یک خلاء در محفظه خشک کردن انجمادی حاصل می شود که فشار و دما را کاهش می دهد و اجازه می دهد یخ بدون ذوب شدن تبخیر شود.
5. بسته بندی: پس از اتمام فرآیند خشک کردن انجمادی، میوه ها و سبزیجات خشک شده در یک ظرف دربسته بسته بندی می شوند تا از رطوبت و هوا محافظت کنند.
