فریز خشک کن برای غذاهای گیاهی

فریز خشک کن برای غذاهای گیاهی

طیف گسترده ای از میوه های خشک شده منجمد که در ادبیات گزارش شده است شامل توت فرنگی، شاه توت، گواوا، آناناس، و غیره است. میوه های تازه حاوی سطوح رطوبت بالا به دلیل آسیب قابل توجهی که به ویژگی های فیزیکی آن ها وارد می شود، به سختی با روش های خشک کردن کلاسیک خشک می شوند. افتادگی و خونریزی شدید به دلیل پارگی پوست. شیشه گرها و همکاران پارامترهای کیفی مختلف (سینتیک خشک شدن، رنگ و تنوع حجمی) توت فرنگی های تکه تکه شده و کامل را در دماهای مختلف قفسه FD (30، 40، 50، 60 و 70 درجه) مورد مطالعه قرار دادند. سطح انقباض مستقل از دمای قفسه FD بود، جایی که توت فرنگی کامل و قطعه قطعه شده به ترتیب کاهش حجم متوسط ​​​​8٪ و 2٪ داشتند. از سوی دیگر، زمانی که دمای قفسه FD از دمای انتقال شیشه ای توت فرنگی خشک فراتر رفت، خطر فروپاشی به طور تصاعدی افزایش می یابد.

چروکیدگی و ریزش میوه ها اغلب در طول خشک کردن، عمدتاً با تکنیک های خشک کردن در هوا، مواجه می شود. هاولادر و همکاران مقایسه کیفیت گواوا به‌دست‌آمده با خشک‌کن‌های پمپ حرارتی (RH=10%)، v=0.7 m/s، T=45 درجه، 8 ساعت)، خلاء (فشار خلاء {{6}) }،000 Pa، T=45 درجه، 8 ساعت)، و خشک‌کن‌های انجمادی (انجماد در دمای -20 درجه سانتی‌گراد به مدت 24 ساعت، و فشار خلاء کمتر از 613.2 Pa، دمای قفسه 10 درجه سانتی‌گراد، 24 ساعت برای خشک کردن انجمادی).

تخلخل، رنگ، آبرسانی مجدد و حفظ ویتامین C گواوا تولید شده توسط FD بهتر بود، در نتیجه گواوا FD مطلوب ترین پودر در مقایسه با خشک کن های خلاء و پمپ حرارتی بود. FD قادر به حفظ 63٪ ویتامین C بود، در حالی که خشک کن پمپ حرارتی تنها 25٪ را حفظ کرد. خشک کردن میوه‌هایی با پوست غیرقابل نفوذ مومی مانند، مانند توت‌های خولان دریایی (Hippophae rhamnoides L.) که میوه‌های ظریف حاوی آنتی اکسیدان‌های طبیعی، اسیدهای اسکوربیک، کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها هستند، اغلب چالش برانگیز است. آرایا-فریاس و همکاران. اثر خشک کردن هوای داغ (HAD) در 1 متر بر ثانیه و 50 درجه سانتیگراد یا 60 درجه سانتیگراد و FD (4 پاسکال خلاء، 20 درجه یا 50 درجه دمای قفسه) برای به دست آوردن خمیر خشک شده خولان دریایی بررسی شد. آنها دریافتند که FD 93٪ کاروتنوئیدها، 34٪ ویتامین C بیشتر و 11٪ فنولیک بیشتر از HAD حفظ می کند. افزایش دمای خشک کردن منجر به افزایش سینتیک خشک کردن شد. با این حال، هیچ تاثیر قابل توجهی از دمای خشک کردن بر حفظ کلی مواد مغذی برای نمونه‌های FD یا HAD مشاهده نشد، اگرچه کاهش جزئی برای ترکیبات خاص مانند ویتامین E برای هر دو روش خشک‌کردن در حالی که دمای عملیاتی افزایش می‌یابد، مشاهده شد. بین دو فرآیند خشک کردن، گزارش شد که سینتیک خشک کردن در FD به طور شگفت انگیزی سریعتر بود.

سبزیجات منبع خوبی از مواد مغذی ضروری برای رژیم غذایی انسان هستند. آبگیری سبزیجات معمولاً برای مصرف طولانی مدت آنها انجام می شود. مطالعات بر روی FD برخی از سبزیجات، از جمله مارچوبه، هویج، کدو تنبل و گوجه فرنگی. نیندو و همکاران مواد غذایی خشک کردن 2020، 9، 87 8 از 22 مارچوبه برش‌شده را با استفاده از FD و سایر روش‌های خشک کردن از جمله خشک‌کن سینی، خشک‌کن پنجره بازتابنده، و خشک‌کن بستر فواره‌دار مورد مطالعه قرار داد. بیشترین مقدار اسید اسکوربیک در زمان خشک شدن نمونه ها توسط FD و خشک کردن پنجره انکساری حفظ شد. کدو تنبل فریز شده کاربردهای زیادی در تولید غذاهای فرموله شده مانند سوپ، رشته فرنگی، نان و کیک دارد. چندین نویسنده FD کدو تنبل را برای توصیف خواص تغذیه‌ای و فیزیکوشیمیایی آن برای کاربردهای غذایی فوق‌الذکر مطالعه کرده‌اند. گینه و همکاران کاهش رطوبت را از 90% به 8% در کدو تنبل خشک شده یخ زده گزارش کرد، اما FD باعث نرم شدن کدو تنبل شد، زیرا سختی کدو تنبل از 19.37 نیوتن (تازه) به 1.59 نیوتن (خشک / آبرسانی مجدد) کاهش یافت. خواص بافتی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. همچنین تغییر رنگ نیز مهم بود (تغییر کل رنگ، ∆E=12). Ciurzy ´ska et al. تأثیر روش‌های مختلف پیش تیمار (بلانچینگ و آب‌گیری اسمزی) بر خواص کدو تنبل خشک شده منجمد را بررسی کرد. طولانی بودن مدت کم آبی اسمزی باعث کاهش محتوای آب کدو تنبل و کاهش فعالیت آبی نمونه‌های خشک انجمادی نهایی شد.

شرکت ما در تولید فریز خشک کن برای غذاهای گیاهی تخصص دارد.

پارامتر:

پیش فروش:

* به محض دریافت درخواست شما، همیشه به موقع به ایمیل شما پاسخ خواهیم داد و تمام تلاش خود را می کنیم تا مناسب ترین خشک کن انجمادی را به شما توصیه کنیم. اطلاعات فنی دقیق نیز برای شما ارائه خواهد شد.

* ما می توانیم آزمایش نمونه را برای مشتریان انجام دهیم.

پس از فروش:

* در صورت امکان، لطفاً به کارخانه ما بیایید و ما کل فرآیند خشک کردن انجمادی را به کارگران آموزش خواهیم داد. مناسب ترین زمان مورد نیاز برای خشک کردن انجمادی توسط ما آزمایش خواهد شد.

* ما با شما در تماس خواهیم بود تا مطمئن شویم که هر قسمت از خشک کن انجمادی به خوبی کار می کند. یک سال گارانتی، خدمات آنلاین رایگان برای مشتریان خارج از کشور.

کارگاه آموزشی:

تگ های محبوب: فریز خشک کن برای غذاهای گیاهی، چین، کارخانه، تامین کنندگان، تولید کنندگان، سفارشی، قیمت، ساخت چین