مواد غذایی یخ خشک کن پردازش یخ خشک مواد غذایی فرایند تولید: انتخاب مواد اولیه → اتمام → قبل از انجماد → خلاء یخ خشک کردن → پس از پردازش → بسته بندی و ذخیره سازی. در فرایند تکنولوژیک فرآوری مواد غذایی خشک شده یخ، گرفتن میوه ها و سبزیجات به عنوان مثال، مراحل اصلی به قرار زیر است:
گام اول. انتخاب مواد اولیه: تمام مواد اولیه سبزیجات از کانال های قانونی می آیند، و باید اطمینان حاصل کنند که مواد اولیه تازه، بدون بوی عجیب و غریب، و هیچ پدیده فاسد کننده است. بقایای آفت کش ها و محدودیت های آلاینده باید با استانداردهای ملی مربوطه و استانداردهای صنعت مطابقت داشته باشد؛
مرحله 2 . تمیز کردن: تمیز کردن خاک و باقی مانده, و حذف برخی از برگ های قدیمی;
گام سوم. برش شکل: برش را به اشکال مختلف با توجه به نیازهای مشتری;
مرحله 4. بلانشینگ: سبزیجات بریده شده را به موقع داخل مخزن جوش قرار دهید، و بلانشینگ را در زمان و دمای مشخص شده کامل کنید. دمای آب بالای ۸۵ درجه سانتی گراد است، مواد در آن قرار می گیرد، و بلانشینگ در ۹۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳ دقیقه حفظ می شود؛
مرحله 5. خنک کننده: پس از پخت، بلند کنید و به موقع خنک کنید تا از تجمع جلوگیری شود؛
مرحله 6 . مواد لازم: با توجه به محصول و مشتری مورد نیاز, اضافه کردن نمک و یا بدون نمک, و هیچ مواد افزودنی مواد غذایی دیگر;
مرحله 7 . بارگیری: مواد سرد شده را به موقع داخل سینی فلزی استاندارد قرار دهید و وارد انبار انجماد سریع کنید. اگر دمای ماده بالاتر از ۲۰ درجه سانتی گراد باشد، فن می تواند در زمان قبل از ورود به انبار یخ بندان سرد شود؛
مرحله 8 . پیش انجماد: دمای فریزر زیر ۱۸- درجه سانتی گراد کنترل می شود و زمان انجماد ۱٫۵ ساعت است؛
مرحله 9 . یخ خشک کردن خلاء: پس از اتمام انجماد، به سرعت آن را به داخل دستگاه یخ خشک کردن مواد غذایی همراه با صفحه فلزی حرکت دهید، و فرایند خشک کردن یخ- سابلیماسیون خلاء را تحت عمل مشخص شده تکمیل کنید؛ درجه خلاء در پیش تولید تا اواسط مدت خلاء یخ سابلیماسیون فرایند خشک کردن باید کمتر از 1.5 تورن، خشک کردن با تعداد مواد و ضخامت سینی متفاوت است. منحنی از ۲۰ درجه سانتی گراد تا ۷۰ درجه سانتی گراد تا ۶۲ درجه سانتی گراد تنظیم شده است. دمای خشک شدن در مرحله بعد در دمای ۶۵ درجه سانتی گراد کنترل می شود و ۱ ساعت قبل از آزاد شدن فر، دمای خشک شدن به ۶۲ درجه سانتی گراد کاهش می یابد؛
قدم 10 . بسته بندی داخلی: پس از اتمام یخ زدن خلاء، ابتدا بررسی کنید که آیا اتاق تمیز است یا نه، و آن را برای عقیم سازی و رطوبت زدایی یک ساعت پیش باز کنید؛ محصولات ترک یخ خشک کردن اتاق باید مهر و موم و بسته بندی شده در عرض 60 دقیقه برای جلوگیری از رطوبت و آلودگی;
مرحله 11 . بسته بندی خارج: بسته بندی آن را به جعبه بسته بندی های خارج با توجه به الزامات مشخص شده، توجه به برچسب گذاری صحیح از جعبه بسته بندی خارج، و برچسب کامل و درست است.
